День начинается хорошо, если он начинается с чашки кофе. А какой же может быть кофе без свежей нежной выпечки. Лоснящиеся пироги с мясными начинками, сладко благоухающие ягодные десерты из разных видов теста, блинчики и оладушки щедро посыпанные сахарной пудрой и орехами , мгновенно превращают любого из нас в человека, влюбленного в жизнь. Здесь мы собрали разные рецепты теста для пирогов и выпечки.
Рецепты теста для пирогов и выпечки
Традиционно ни один праздник не проходит без ароматной выпечки. Изделия из теста настолько плотно вошли в нашу жизнь и прижились в ней, что из обычной еды превратились в искусство.
Чтобы добиться при приготовлении теста совершенства, необходимо учесть два самых главных компонента: использовать для приготовления муку высокого качества сорта и лучшее сливочное и растительное масло. Разумеется, в выпечке нет второстепенных ингредиентов, но эти два – решают все.
Просто про муку для любого теста
Чтобы получить муку, зерно очищают, дробят, измельчают. Обычно в нашей корзине оказывается та, что первая попалась на глаза. и чаще всего это пшеничная мука. Реже мы используем ржаную муку, так как она имеет уже несколько отличный вкус от пшеничной. Гораздо реже используем кукурузную, гречневую, овсяную, полбяную и рисовую муку. А муку из амаранта, киноа используют только смельчаки, которые не боятся экспериментировать в приготовлении экзотических продуктов, рецепты теста из них обладают необычным вкусом.
Состав и свойства муки
Мука имеет сложный состав, который влияет на процесс образования теста. Один из самых важных компонентов, от которых зависит качество выпечки – это глютен или клейковина.
Это особый белок, отвечающий за эластичность теста. Благодаря этому белку тесто становится мягким, легко раскатывается и формируется.
Про глютен
Больше всего глютена или клейковины содержится в пшеничной муке. В ржаной, овсяной, рисовой ее намного меньше. Но и пшеничная мука различается по составу в ней глютена. Например, намного больше глютена (12-13%) в пшенице твердых сортов. Такая мука мелкого помола отлично подходит для дрожжевого и слоеного теста, которое гарантированно получается мягким и пористым с золотистой корочкой. Чаще всего мы используем муку высшего и первого сорта с содержанием белка 9-12%.
Для бисквитов и песочного теста лучше всего подойдет мука с меньшим содержанием белка (5-8%), из нее изделия получаются легкие и рассыпчатые. но такую муку можно найти только в магазинах здорового питания. Но чтобы улучшить бисквитное или песочное тесто в обычную пшеничную муку можно добавить немного рисовой или ржаной муки.
Если говорить о полезной выпечке, то это без сомнения будут изделия из цельнозерновой муки. Цельнозерновую муку готовят из полного зерна, без удаления отрубей, зародышей пшеницы (в пшеничной же муке первое и второе удаляется). В цельнозерновой муке содержание клетчатки намного выше чем в обычной, благодаря чему она обладает более высокими полезными и диетическими свойствами. Цена на нее выше, а рецепты теста более разнообразны.
Лайфхаки для приготовления теста
У каждой хозяйки в рецептах теста есть свои секреты, но думаю, что наши общие рекомендации вам пригодятся.
- Перед тем, как начинать готовить, стоит помнить, что изделия из муки получаются вкусные, пышные, ароматные, если мука хорошего качества.
- Чтобы определить качество муки, достаточно горсть муки сжать в кулаке. Если мука некачественная, она клеится в ком или клеится к пальцам. Среднего качества – оставит след, а хорошего качества – осыплется.
- Если столовую ложку муки смочить водой, при замешивании мука поменяла цвет, она лежалая, не свежая. Вкус муки должен быть свежий или слегка сладковатый. Если во вкусе муки присутствует даже небольшая кислинка или посторонний запах – мука не свежая, вряд ли из нее получится хорошая выпечка.
Просто про дрожжи для теста
При приготовлении дрожжевого теста, сухие дрожжи смешайте с 1 чайной ложкой сахара и полстакана теплой воды (до 40 градусов Цельсия). Примерно через 10-15 минут должны появиться пузырьки. Это процесс “дыхания” дрожжей. Если этого не происходит, стоит заменить дрожжи и попробовать еще раз.
Лучше всего использовать для выпечки прессованные охлажденные дрожжи. Но их можно хранить в холодильнике до 14 суток или использовать сухие дрожжи.
Просто про дрожжевое тесто
Самым популярным тестом в мире считается дрожжевое. Из него выпекается наибольшее количество изделий. Это хлеб и разные пироги, пирожки, ватрушки, шаньги и тд.
Чтобы дрожжевое тесто хорошо раскатывалось, скалку и рабочую поверхность стола нужно присыпать мукой. Но муки не стоит сыпать слишком много, тогда тесто впитает в себя муку и станет менее воздушным.
Раскатанное тесто удобно выкладывать на противень для выпечки повернув его на скалку и аккуратно развернуть уже на противне.
Чтобы дрожжевое тесто получилось более пышным, муку нужно просеять через сито или просеиватель.
Продукты для дрожжевого теста должны быть комнатной температуры. Холодные продукты замедляют процесс поднятия теста и сделают его более грубым. Поэтому продукты для приготовления дрожжевого теста лучше достать из холодильника за час – полтора до начала приготовления.
Как с любыми изделиями из теста, а особенно из дрожжевого имеет значение микроклимат, в котором оно подходит. Не стоит ставить подходить тесто на сквозняке или у открытого окна. лучше всего посуду, в которой дрожжевое тесто подходит поставить в блюдо с теплой водой. Через двадцать минут поменяйте воду.
Отстоявшееся тесто нужно обмять (быстро вымесить) и раскатать. Чем быстрее будет этот процесс, тем легче и нежнее будут изделия из теста.
Выпекается дрожжевое тесто при температуре 180-200 градусов 40-50 минут.
Очень важно не только правильно выбрать температуру выпекания и поддерживать ее, но и создать комфортную температуру в помещении, чтобы пироги из дрожжевого теста не осели и не стали грубыми.
Просто про песочное тесто
Вторым по популярности и частоте приготовления является песочное тесто. Рецептов песочного теста очень много. И это не спроста. Для кондитерских изделий песочное тесто можно сказать, просто находка. Его используют как в сладком, так и в пресном и соленом вариантах, в зависимости от вида изделия. Начинки к песочному тесту тоже могут быть разными и из практически всех видов продуктов.
Лайфхаки для приготовления песочного теста
Чтобы изделия из песочного теста получились рассыпчатыми и нежными следите за тем, чтобы все ингредиенты теста, скалка и доска для раскатывания были холодными. Уменьшите время вымешивания до 2-3 минут, чтобы тесто не успело согреться.
Готовое тесто должно полежать в холодильнике еще 1 час. А так же перед тем как ставить уже раскатанное тесто в духовку, его тоже нужно охладить примерно полчаса.
При приготовлении песочного теста не выливайте всю воду сразу в тесто. Разная мука имеет разный предел впитываемости. Лишняя жидкость сделает тесто более тяжелым.
Если раскатанное песочное тесто порвалось, можно исправить эту оплошность смочив края разрыва и прижав их друг к другу. Или сделайте небольшую заплатку из теста, смочив ее водой, прижмите к краям.
Выкладывая тесто в форму, плотно прижимайте его к дну формы. Не оставляйте воздушных зазоров.
Чтобы получился хрустящий песочный пирог, выпекайте его в нижней части духовки.
Рецепт приготовления песочного теста
Для приготовления песочного теста нам будет нужно
- 500 г муки
- 2 яйца и 1 желток
- 300 г сливочного масла
- 160 г сахара
- щепотка соли
Что делать
Охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками, добавьте в просеянную с солью муку, При помощи ножа рубите масло с мукой до получения однородной массы, напоминающей крошку.
По одному добавьте охлажденные яйца и желток. Если мы печем сладкий пирог, на этом этапе добавляем в тесто сахар. Если у нас будут несладкие пироги, сахар не добавляем. Быстро перемешайте тесто вилкой до однородного состояния.
Затем вымешайте тесто руками, чтобы оно стало однородным и гладким. Скатайте в шар, накройте пленкой и уберите в холодильник на 40 минут или на 1 час.
Раскатайте готовое тесто скалкой, лучше, чтобы она была холодной. Песочное тесто удобно раскатывать на пищевой пленке. Так тесто удобнее будет перенести в форму. Из такого количества продуктов получится примерно 1,1 кг теста. На приготовление уйдет 25 минут, на охлаждение 40-60 минут.
Просто про слоеное тесто
Самым нежным и трудоемким не зря считается слоеное тесто. При приготовлении кусок теста несколько раз раскатывается, причем так, чтобы слои не порвались. Поэтому есть несколько простых рекомендаций, чтобы тесто хорошо получилось, а изделия из него радовали вкусом и консистенцией.
Лайфхаки для приготовления слоеного теста
Перед тем, как готовить из слоеного теста, охладите его, чтобы масло не успело растаять и вытечь, тогда тесто хорошо поднимется.
Слоеное тесто выпекается при температуре 200-220 градусов. При более низкой температуре тесто будет сыроватым и резиновым, при более высокой оно быстро затвердеет и не поднимется. Готовое слоеное тесто может храниться до 5 дней в холодильнике. Рецепты изделий с разными начинками из слоеного теста немного более трудоемки, но результат того стоит.
Приготовление слоеного теста
Для приготовления слоеного бездрожжевого теста нам будет нужно:
- 500 г муки
- 1 яйцо
- 400 г сливочного масла
- 1 ч.л. лимонного сока
- соль
Что делать;
Смешиваем 1 стакан воды с яйцом, добавляем соль, лимонный сок, и еще 100 г воды.
Размешиваем и добавляем муку. Замешиваем однородное тесто. вымешиваем тесто на столе 5-7 минут. Тесто должно стать однородным и эластичным. Скатываем тесто в шар, накрываем пленкой и оставляем на 20 минут. Затем раскатываем в пласт, присыпаем мукой и оставляем еще на 10 минут.
Сливочное масло размягчаем в миске до комнатной температуры и разминаем в миске. Всыпаем в масло 80 г муки и хорошо перемешиваем. Перекладываем в морозильник на 30 минут. Затем охлажденное масло нарезаем тонкими пластинками и выкладываем на пласт теста: по длинным сторонам оставляем от краев 1,5-2 см. Короткие края заворачиваем поверх теста и склеиваем между собой. открытые стороны полученного прямоугольника защипываем. Складываем полученный прямоугольник вчетверо.
Положите полученную заготовку в холодильник на 20 минут, затем выньте и раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 1 см. Повторите процесс складывания вчетверо, чтобы получилось 16 слоев. Положите тесто в холодильник на 30 минут. Повторите ту же операцию (раскатывание-складывание- охлаждение) еще 2 раза, чтобы получилось 64 и 256 слоев. Охладите 30 минут и тесто готово. На приготовление теста уйдет 1 ч 2 минут, и на охлаждение еще 2 ч 30 минут.
Просто про рецепты дрожжевого теста
Рецепты дрожжевого теста условно делятся на два вида: дрожжевое тесто может быть опарным и безопарным.
Рецепт приготовления дрожжевого сдобного опарного теста
Нужно:
- 1 кг муки
- 14 г сухих или 40 г свежих дрожжей
- 150 г молока
- 125 г сливочного масла
- 1 желток
- 1 яйцо
- 70 г сахара
- соль
Для приготовления опары в теплое молоко (36-38 градусов) добавьте дрожжи, сахар, соль и половину просеянной муки. Хорошо перемешайте, накройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час.
Размягчить масло, желтки и яйцо, добавьте в подошедшую опару вместе с оставшейся мукой. Замесите тесто, чтобы оно отставало от рук. накройте полотенцем и оставьте в теплом месте расстаиваться на час.
Подошедшее тесто обомните, месите 1 минуту, Дайте еще раз подняться (30-60 минут) Переложите на стол. Раскатайте для одного большого пирога или разделите для маленьких пирожков.
из указанных продуктов получится 1,5 кг теста. На приготовление уйдет 30 минут, на подъем примерно 2 -2,5 часа.
Рецептов выпечки из этого теста великое множество с разными видами начинки. Теперь дело за вашей фантазией!
Приготовление дрожжевого безопарного теста
Инргедиенты
- 1 кг муки
- 14 г сухих или 40 г свежих дрожжей
- 300 г молока
- 40 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 25 г сахара
- соль
Что делать
Смешайте просеянную муку, сахар, дрожжи, и теплое молоко (36-38 градусов С).
Добавьте растопленное масло и яйцо, взбитое с солью. Тщательно вымесите. Закройте посуду с тестом крышкой или полотенцем и уберите в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в два раза.
Подошедшее тесто вымесите 1 минуту, дайте еще раз подняться (30-40 мин). Снова обомните и переложите на стол. Раскатайте для большого пирога или разделите для маленьких пирожков.
Из указанных продуктов получится 1,4 кг теста.
На приготовление уйдет 20 минут, на подъем теста – 2-2,5 часа. Рецепты изделий из теста занимает меньше времени, но изделия их него получаются пышные и вкусные.
Приготовление постного теста
Ингредиенты:
- 1 кг муки
- 14 г сухих дрожжей
- 200 г растительного масла
- 10 г соли
Что делать:
В 300 г теплой воды добавьте дрожжи и размешайте до полного растворения. Небольшими порциями добавьте 600 г муки и замесите тесто. Накройте и уберите в теплое место на 1 час. Добавьте масло, соль и оставшуюся муку. Вымесите тесто, пока оно не будет отставать от рук. При необходимости подпылите его еще немного мукой. Накройте и оставьте на 1,5-2,5 часа.
За это время обомните тесто 2 раза.
Готовое тесто переложите на стол, раскатайте его для большого пирога или разделите для маленьких пирожков.
Из указанных продуктов получится 1,2 г теста, На приготовление уйдет 30 минут, на подъем теста до 4 часов.
Существует невероятное количество рецептов пирогов из разных видов теста. Мы остановимся на тех рецептах выпечки из разных видов теста, которые вы скорее всего не пробовали.
Рецепт пирога с мясом и шампиньонами из дрожжевого теста
Что нужно:
- 250 г сливочного масла
- 500 г мяса говядины
- 150 г бекона
- 1 луковица
- 500 г шампиньонов
- 400 мл мясного бульона
- 2 ст.л. растительного масла
- 50 г. муки
Что делать:
Мелко нарежьте лук, бекон и шампиньоны. Мясо нарежьте мелкими кусочками. В сковороде обжарьте лук и бекон. добавьте мясо и обжаривайте 10 минут. Затем добавьте бульон и тушите примерно час пока мясо не станет мягким. Грибы почистите и порежьте на 4 части. Добавьте к мясу грибы. снимите с огня и дайте полностью остыть.
Дрожжевое тесто раскатайте в пласт диаметром на 3 см больше диаметра формы. бортик смочите водой. Накройте сверху лепешкой из теста, защипните края и сделайте рубчики бортика ножом по кругу. В середине пирога сделайте небольшое отверстие. Поверхность смажьте яйцом. Выпекайте при температуре 220 градусов 20 минут, затем убавьте температуру и выпекайте еще 20 минут при температуре 180 градусов. Подается горячим в форме.
Рецепт пирога из курицы и лука из слоеного теста
Этот рецепт традиционно готовят в Шотландии, и подают к куриному супу.
Что нужно:
- 250 г слоеного теста
- 6 шт куриной грудки
- 400 мл молока
- 130 г сливок
- 5 средних луковиц
- 5 г сливочного масла
- 3 зубчика чеснока
- 100 г муки
- соль, перец, желток для смазывания пирога
Что делать: Обжарить чеснок на сливочном масле и добавить муку, все хорошо перемешиваем.
Снимите с огня сковороду и влейте тонкой струйкой молоко. размешайте до однородной массы. Верните на огонь и проварите 3 минуты.
Нарежьте лук кольцами, курицу – небольшими кусочками и добавьте в соус.
Влейте сливки, посолите, поперчите и готовьте на слабом огне 15 минут.
Переложите в форму для запекания. Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте полосками по 2,5 см. Из одной полоски сделайте бортик по краю формы. Из других сплетите плотную решетку и уложите в форму. Срежьте края, чтобы они вошли под бортик, смажьте яйцом и выпекайте в нагретой духовке 40 минут. Подавайте горячим или теплым.
Рецепт пирога с засахаренными маслинами
Что нужно:
- 150 г маслин без косточек
- 200 г муки
- 120 г сахара
- 120 г коричневого сахара
- 3 яйца
- 150 г оливкового масла
- 1 ч.л. имбирного порошка
- 6 г разрыхлителя
- сок и цедра 1 апельсина
- сахарная пудра
Что делать
Промыть маслины, опустить в кипяток и еще раз промыть. Переложите их с сотейник с сиропом (250 г воды, коричневого сахара и имбирного порошка). Варите 20 минут, затем достаньте на бумажное полотенце и обваляйте в 100 г сахара.
Смешайте сахар с маслом, с соком и цедрой апельсина, просеянной мукой желтками. Хорошо перемешайте. Добавьте взбитые белки и аккуратно перемешайте все тесто.
Добавьте в тесто маслины и вылейте в форму для запекания.
Выпекайте пирог 40-50 минут в разогретой духовке до 180 градусов. Проверьте готовность деревянной палочкой, она должна остаться сухой.
Для украшения пирога можно использовать цедру апельсина и маслины. Поэтому их можно сделать заранее больше.
В данной статье мы постарались рассказать о разных рецептах теста и дать основные рецепты для приготовления в домашних условиях для приготовления вашей любимой выпечки. Надеемся, что наши рецепты помогут вам в вашем кулинарном творчестве.
Читайте так же
Позитивный гороскоп на апрель 2023 для всех знаков
Разные рецепты приготовления хинкали
Девять простых советов для поддержания порядка в доме
